阜外一小学生汉民营养菜谱（2024.02.26—03.01）出餐时间：10点15分
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
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星
期
一 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
蛋白质
正常人每天都需要摄入一定量的蛋白质，人体每天需要的蛋白质为0.8克-1.2克/公斤，完全可以通过食物来补充，鱼、肉、禽、蛋、奶等动物性食品都是补充优质蛋白的良好来源，一些植物性食物如大豆制品和谷类食物也同样含有丰富的蛋白质。以一个60公斤重的成年人为例，每天大约需要60克左右的蛋白质。如果身体缺少蛋白质，会造成营养不良，抵抗力会下降，从而形成疲乏、消瘦、浮肿；儿童缺乏蛋白质，骨骼和智力的生长发育会受到严重影响。但蛋白质摄入也不是越多越好，蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引起消化不良，长此以往会影响肝肾功能，造成消瘦及免疫功能低下。 |
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蒸玉米 |
40 |
蒸 |
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红烧鸡腿 |
鸡腿100 |
炖 |
|
木须肉（低油低盐低脂） |
猪肉50 木耳5 鸡蛋10 胡萝卜15 黄瓜20 |
炒 |
|
西红柿鸡蛋（低油低盐低脂） |
西红柿90 鸡蛋30 |
炒 |
|
紫菜蛋花汤 |
紫菜12 鸡蛋25 香菜3 |
煮 |
|
酸奶 |
100 |
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|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
二 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
|
紫米发糕 |
富强粉30 紫米10 |
蒸 |
|
糖醋小酥肉 |
猪肉100 |
炒 |
|
肉炒地三鲜（低油低盐低脂） |
猪肉50 土豆20 茄子30 青椒10 |
炒 |
|
香菇油菜（低油低盐低脂） |
油菜90 香菇20 |
炒 |
|
红烧大米粥 |
大米25 红薯40 |
煮 |
|
桔子 |
100 |
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|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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|
星
期
三 |
二米饭 |
大米100 紫米20 |
蒸 |
|
奶香馒头 |
富强粉30 奶粉10 |
蒸 |
|
外婆红烧肉 |
猪肉90 香菇10 土豆10 |
炖 |
|
西葫肉片（低油低盐低脂） |
猪肉50 西葫芦50 |
炒 |
|
黄豆芽炒粉条（低油低盐低脂） |
粉条10 黄豆芽100 |
炒 |
|
疙瘩汤 |
富强粉30 鸡蛋25 西红柿30 香菜5 |
煮 |
|
酸奶 |
100 |
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|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
|
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星
期
四 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
|
豆沙包 |
富强粉30 豆沙10 |
蒸 |
|
酱烧牛肉 |
牛肉90 土豆10 |
炖 |
|
肉末烧豆腐（低油低盐低脂） |
猪肉50 豆腐50 |
炒 |
|
醋溜白菜（低油低盐低脂） |
大白菜120 |
炒 |
|
八宝粥 |
大米10燕麦8薏米8小米10红豆8枣8黑米8糯米5 |
煮 |
|
香蕉 |
100 |
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|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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|
星
期
五 |
麦仁饭 |
大米100 麦仁20 |
蒸 |
|
奶黄包 |
富强粉30 鸡蛋10 |
蒸 |
|
红煨排骨 |
排骨90 土豆10 |
炖 |
|
东北乱炖（低油低盐低脂） |
牛肉丸50 粉条10 茄子30 白菜10 豆腐20 |
炒 |
|
香甜玉米粒（低油低盐低脂） |
玉米粒50 胡萝卜20 黄瓜20 青豆10 |
炒 |
|
润肺止咳汤 |
梨30 枸杞2 百合4 菊花4 冰糖4 |
煮 |
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酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
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热能（Kcal） |
1251 |
1000 |
铁（mg） |
8.2 |
7.2 |
|
蛋白质（g） |
45 |
26 |
锌（mg） |
6.4 |
3.9 |
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脂肪（g） |
占总量32% |
占总量20%～35% |
维生素B1（mg） |
0.74 |
0.56 |
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碳水化合物（g） |
占总量53% |
占总量50%～65% |
维生素B2（mg） |
0.54 |
0.56 |
|
维生素A（ug） |
246 |
280 |
维生素C（mg） |
26 |
40 |
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钙（mg） |
232 |
350 |
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*学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017） 营养师：张梓萌
学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004
注:受原材料采购影响，如有餐品食材临时调整，请以当天实际出餐为准。
阜外一小学生回民营养菜谱（2024.02.26—03.01）出餐时间：10点15分
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
|
星
期
一 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
蛋白质
正常人每天都需要摄入一定量的蛋白质，人体每天需要的蛋白质为0.8克-1.2克/公斤，完全可以通过食物来补充，鱼、肉、禽、蛋、奶等动物性食品都是补充优质蛋白的良好来源，一些植物性食物如大豆制品和谷类食物也同样含有丰富的蛋白质。以一个60公斤重的成年人为例，每天大约需要60克左右的蛋白质。如果身体缺少蛋白质，会造成营养不良，抵抗力会下降，从而形成疲乏、消瘦、浮肿；儿童缺乏蛋白质，骨骼和智力的生长发育会受到严重影响。但蛋白质摄入也不是越多越好，蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引起消化不良，长此以往会影响肝肾功能，造成消瘦及免疫功能低下。 |
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蒸玉米 |
40 |
蒸 |
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红烧鸡腿 |
鸡腿100 |
炖 |
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木须肉（低油低盐低脂） |
牛肉50 木耳5 鸡蛋10 胡萝卜15 黄瓜20 |
炒 |
|
西红柿鸡蛋（低油低盐低脂） |
西红柿90 鸡蛋30 |
炒 |
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紫菜蛋花汤 |
紫菜12 鸡蛋25 香菜3 |
煮 |
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酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
二 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
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紫米发糕 |
富强粉30 紫米10 |
蒸 |
|
糖醋小酥肉 |
牛肉100 |
炒 |
|
肉炒地三鲜（低油低盐低脂） |
牛肉50 土豆20 茄子30 青椒10 |
炒 |
|
香菇油菜（低油低盐低脂） |
油菜90 香菇20 |
炒 |
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红烧大米粥 |
大米25 红薯40 |
煮 |
|
桔子 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
三 |
二米饭 |
大米100 紫米20 |
蒸 |
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奶香馒头 |
富强粉30 奶粉10 |
蒸 |
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外婆红烧牛肉 |
牛肉80 香菇10 土豆10 |
炖 |
|
西葫肉片（低油低盐低脂） |
牛肉50 西葫芦50 |
炒 |
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黄豆芽炒粉条（低油低盐低脂） |
粉条20 黄豆芽120 |
炒 |
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疙瘩汤 |
富强粉30 鸡蛋25 西红柿30 香菜5 |
煮 |
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酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
四 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
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豆沙包 |
富强粉30 豆沙10 |
蒸 |
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酱烧牛肉 |
牛肉90 土豆10 |
炖 |
|
肉末烧豆腐（低油低盐低脂） |
牛肉50 豆腐50 |
炒 |
|
醋溜白菜（低油低盐低脂） |
大白菜120 |
炒 |
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八宝粥 |
大米10燕麦8薏米8小米10红豆8枣8黑米8糯米5 |
煮 |
|
香蕉 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
五 |
麦仁饭 |
大米100 麦仁20 |
蒸 |
|
奶黄包 |
富强粉30 鸡蛋10 |
蒸 |
|
红煨羊排 |
羊排100 白萝卜10 |
炖 |
|
东北乱炖（低油低盐低脂） |
牛肉丸50 粉条10 茄子30 白菜10 豆腐20 |
炒 |
|
香甜玉米粒（低油低盐低脂） |
玉米粒50 胡萝卜20 黄瓜20 青豆10 |
炒 |
|
润肺止咳汤 |
梨30 枸杞2 百合4 菊花4 冰糖4 |
煮 |
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酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
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热能（Kcal） |
1178 |
1000 |
铁（mg） |
8.3 |
7.2 |
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蛋白质（g） |
48 |
26 |
锌（mg） |
7.3 |
3.9 |
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脂肪（g） |
占总量28% |
占总量20%～35% |
维生素B1（mg） |
0.53 |
0.56 |
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碳水化合物（g） |
占总量56% |
占总量50%～65% |
维生素B2（mg） |
0.42 |
0.56 |
|
维生素A（ug） |
197 |
280 |
维生素C（mg） |
26 |
40 |
|
钙（mg） |
227 |
350 |
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*学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017） 营养师：张梓萌
学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004
注:受原材料采购影响，如有餐品食材临时调整，请以当天实际出餐为准